joi, 19 aprilie 2018

Tort cu crema de ciocolata si de zmeura



A trecut si Pastele, imediat e mai si intram in linie dreapta. La voi cum a trecut ? La noi a fot fain dar si cu mult intrebari. Cand vine iepurasul ? Duminica. Da azi e sambata ? Nu, e vineri.Peste o jumate de ora. Da cand e duminica ?  Dupa azi ? Sambata le-am zis ca vopsim ouale la ora 12:00.Frate din  momentul in care s-au trezit, au inceput. Da cand vopsim ouale ? La 12:00. Da acuma ii 12 ? Nu, opt jumate,Peste 10 minute incepeau de la inceput. Dar na cand vor fi mari o sa ne lipseasca discutiile astea, asa ca sa nu fim carcotasi.
De Paste am avut tort, din care ei de abia au gustat, dar care sa nu-l fi facut, auzeam la reprosuri cu varf si indesat. Deci i-am cantat " la multi ani " Pastelui si asta a fost.
Reteta de pe Kuchengotter,de completata un pic de mine.

pentru primul blat:

- 150 g faina

- 100 g unt rece

- 30 g zahar

- 1 ou

- putina sare

- daca nu se leaga bine aluatul 2-3 linguri de lapte

pentru pandispan:

- 4 oua

- 80-90 g zahar

- 120 g faina

- putina sare

- 50 g unt topit

pentru crema de zmeura

- 600 g zmeura congelata

- 300 g iaurt grecesc bine scurs de apa

- 200 ml frisca

6 foi de gelatina

pentru crema de ciocolata

- 300 ml frisca

- 300 g ciocolata ( amaruie + cu lapte )

- in plus 2-3 linguri bune de gem de zmeura
   

Se amesteca ingredientele pentru blatul fraged se inveleste in foile transparenta dupa care se baga la frigider pentru 30 min. Se scoate, se intinde foaie, se decupeaza dupa forma in care va fi facut tortul si se coace.
Pentru pamdispan se bat ouale cu zaharul se adauga sarea apoi faina in ploaie iar ultimul untul topit. Se coace pana trece testul cu scobitoarea.
Zmeura se lasa cu zahar pana se decongeleaza. Se scure zeama dupa care se pune zmeura pe foc si se tine putin pana se sfarma sa poata fi stoarsa mai bine. Se pune in sita si se scot samburii. Se gusta se potriveste de zahar. Se adauga iaurtul apoi gelatina hidratata si topita pe baie de abur.  Cand crema incepe sa se ingroasa se adauga frisca batuta. La momentul asta eu incep asamblarea tortului. Se pune foaia frageda in forma se unge cu gem. Pandispanul rece se taie in doua pe orizontala. Peste gem se pune o foaie de pandispan. Se insiropeaza, nu foarte tare, cu zeama ramasa de la zmeura. Se pune inelul de tort dupa care se pune crema de zmeura. Se baga la frigider. Pentru crema de ciocolata se pune frisca pe foc si se lasa la incalzit fara sa fiarba. Se adauga ciocolata si se amesteca pana se topeste. Se baga la frigider pana se intareste. Se scoate se bate cu mixerul si se pune peste al doilea blat de pandispan insiropat. Se ororneaza dupa preferinte.





luni, 26 martie 2018

Saratele cu parmezan





N-am uitat de blog si nici nu-s in pauza de facut una,alta la bucatarie. Doar ca timpul e foarte putin si cel care il am  il impart intre citit si scris pe blog. Uneori castiga cititul. Alteori blogul, ca acum.
Cornuletele astea nu le-am facut acum, dar le voi face din nou, in curand, adica de Paste. Is foarte, foarte bune, nu-s greu de facut, asa ca raman la favorite. Nu incercati sa inlocuiti parmezanul cu cascaval normal ca nu e acelasi lucru. In sensul ca, daca uneti in mijlocul lor cascaval, dupa ce se racesc, cascavalul devine elastic, parmezanul nu.
Ideea, reteta si multumirile mele, de pe si catre Savori Urbane.

- 60 g parmezan

- 40 g branza cheddar

- 250 g unt moale la temeratura camerei

- 400 g faina

- 1 ou

- 1/2 lingurita sare

- optional piper alb eu nu am pus

- inca 60 g parmezan si asta nu e bine sa-l inlocuiti cu cascaval pentru pus in cornulete

pentru pus deasupra

- un ou batut

- seminte de chimen

- sare grunjoasa

Se amesteca untul moale cu celelalte ingrediente, mai putin cele 60 g parmezan pentru umplut. Se framanta un aluat compact se formeaza o bila sau patru cum spun fetele apoi se inveleste in folie transparenta si se baga la frigider pentru cel putin 30 min. Se scoate bila se imparte in 4 si se intind cercuri. Se imparte parmezanul ramas ( 60 g ) in patru si se presara este cercuri. Se taie triunhiuri se ruleza, iar eu le mai bag, cu tava cu tot la frigider pana se intareste untul din ele. Cu cat se intareste dun nou, untul mai tare in aluat cu atat mai fragede vor fi.Se scoate tava din frigider, se ung cornulete cu ou se presara seminte sau ce va place si se coc pana devin aurii.






duminică, 28 ianuarie 2018

Spitzbuben II




La multi ani ! Sa aveti un an plin de bucurii fericire si realizari !
Spitzbuben sunt fursecurile preferate ale Denisei, asa ca sutintr-o cautare cotinua de reteta perfecta de Spitzbuben..Totdeauna o sa mi se para ca aia pe care urmeaza sa o incerc e cea mai faina.Uneori iau teaoa, alteori chiar se dovedeste a fi mai buna decat cea pe care o aveam.
In cazul de fata reteta testata acum , ramane cea mai buna.
Reteta de aici.

pentru aluat:

- 300 g faina

- 250  g unt la temperatura camerei

- 140 g zahar

- 4 galbenusuri

- putina sare

pentru umplut:

- gem acrisor, eu de visine

Se amesteca toate ingredientele, se face o bila care se inveleste in folie transparenta si se baga la frigider pentru cateva  ore.Se scoate apoi aluatul se imparte in patru si e rand fiecare bucata se intinde foaie de 1/2 cm, se decupeaza, apoi se coc. reci se lipesc doua cate doua cu un gem acrisor.







luni, 6 noiembrie 2017

Prajitura Marlenka




Am aflat de prajitura asta, prin Ungaria parca, la un restaurant daca bine tin minte.Mai apoi i-am gasit si reteta, si muuuuuuuulllllttt mai apoi i-a venit si randul sa incerc reteta. M-a fascinat mult povestea prajiturii, vechimea retetei, faptul ca e armeneasca ( mie daca-mi spui ca e o reteta veche traditionala, si daca mai e si putin complicata, gata m-ai facut super curioasa, de multe ori era pana la urma un mare faass dar aici nu e cazul ) ca are lapte condensat, alea, alea. Puteti citi povestea pe blogul de pe care am luat si eu reteta, adica  pe "Secretele bucatariei noastre"



pentru foi

- 150 g unt

- 3 linguri de miere de albine

- 2 oua
                                                   
- 230 g zahar
                                                    
- 550-600 g faina
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu
                                                   
 -1 lingura otet

- putina sare

 
pentru crema

- 1 cutie de lapte condensat, eu am avut  cutie mai mare
-  250 g unt
                                              
- 600 ml lapte
                                              
- 2 linguri de coniac, eu  nu am pus
                                             
- 2 plicuri de budinca de vanilie
                                             
-  zahar dupa gust

- putina sare

                                             
pentru ornat

- 50 g ciocolata
                                             
- cateva nuci tocate grosier

      Pentru dulcele de lehe se pune conserva de lapte condensat la fiert intr-un vas cu apa, astfel incat apa sa acopere conserva. Se lasa cam doua ore la foc mediu, si se completeaza tot timpul cu apa.

     Pentru foi se pun intr-o cratita  untul, mierea si zaharul la foc mic si  se amesteca pana se topesc ingredientele. Nu trebuie sa fiarba! Se adaugam ouale, bicarbonatul stins cu otet, sarea  si se  amesteca continuu. Se mai lasa sa fiarba pana devine ca o spuma si  se caramelizeaza din zahar si compozitia devine aramie. Se ia  oala de pe foc si se lasa la racit 5-10 minute. Se adauga faina si  se amesteca. Daca vi se pare ca aluatul este foarte tare nu puneti toata faina. Se imparte aluatul obtinut in 5 parti egale si se coc 5 foi pe dosul tavii . Eu tin bucatile de aluat deasupra pe aragaz, astfel caldyra cuptorului nu lasa mierea din foi sa se solidifice si se pot intinde foarte, foarte usor.
Pentru crema se fier cele doua plicuri de budinca de vanilie se amesteca cu dulcele de leche apoi cu untul moale. Se umplu foile, apoi se orneaza cu ciocolata topita si cu nuci tocate grosier.




















luni, 23 octombrie 2017

Napolitane cu caramel si ciocolata




Nimic deosebit si totusi senzational de bune. Este un dulce pe care nu-l fac prea des petru ca stiu ca nu ma pot abtine, de la mancat. Si da sunt " to die for ". Mai am  o reteta faina cu napolitane dar asta e dupa gustul meu, mai buna.
Reteta, dintr-o revista ungureasca dar habar nu mai am din care. E notata in caiet deci in patrimoniu.

- 6 foi de napolitana, se pateface si din patru

pentru crema de cicolata

- 400 ml frisca

- 350-400 g ciocolata de buna calitate

- 1 lingura de rom


pentru crema caramel

- 300 g zahar

- 50 g unt

- 400 ml frisca

- putina sare sau dupa gust daca va place caramelul sarat puteti pune putin mai multa sare

Pentru crema de cicolata se pune frisca pe foc si se aduce la punctul de fierbere fara a o lasa sa fiarba. Se adauga ciocolata rupta bucatele si se amesteca, pana se topeste. Se pune romul  si se lasa la racit.
Pentru crema caramel se pune zaharul la caramelizat, si se lasa pana are o culoare aurie. Se adauga untul apoi frisca si sarea. Se lasa la racit.
Se umplu foile de napolitane alternand cele doua creme.










sâmbătă, 7 octombrie 2017

Szekely gulyas





Habar n-am daca am scris corect, dar sper ca da. Denumirea s-ar putea sa va induca in eroare, pentru ca nu prea are nimic in comun cu gulyasul normal. Este o tocanita normala de carne, amestecata cu varza acra calita si cu smantana, dar atat de buna incat as putea manca saptamanal. Varza acra insa trebuie sa fie din aia marunta, si nu capatana acra si taiata pe urma marunt. Stiu ca unii vor spune ca e acelasi lucru, dar nu e deloc. In zona noastra cand se pune varza la murat se pun si capatani, si marunta. Ei din asta marunta n-am prea vazut in alte zone. La noi iarna in piata, gasesti de vanzare varza acra marunta.
Reteta e una mostenire de la strabunica, ea cine stie de unde, si cu siguranta nu e originala, dar e cea care ne place nua mult, mult de tot. Cantitatile sunt in functie de fiecare cat vrea sa faca, dar la noi oricata varza ai pune, e prea putina.

- carne de porc putin mai grasa, dar nu foarte tare

- o ceapa

- ulei

- sare

- piper

- putina boia

- varza acra, marunta

- smantana

Se pune uleiul pe foc si se adauga ceapa taita cubulete. Se pune putia sare, astfel incat ceapa sa se inmoaie doar. Se adauga carnea taiata cubulete si se lasa pana se prajeste putin. Se toarna apoi apa tot cate putin, se mai lasa apoi iarputina apa, si tot asa pana e carnea gata. Separat se caleste varza acra, tot adaugand foarte putina apa, pana se inmoaie de tot. Se condimenateaza carnea cu piper, boia, si poate putin chimen macinat, apoi se amesteca cu varza. Se adauga smantana si se mai potriveste la gust. La restaurant, se pune pe farfurie carnea, langa ea varza si intr-un vas smantana. Noua ne place sa le amestecam de la inceput pe toate.

nu e ceva aspectuos, dar e foarte, foarte bun







joi, 21 septembrie 2017

Cheesecake cu fructe de padure fara coacere




A fost foarte, foarte buna, racoroasa,aromata, dar noua tot cele care vin in cuptor neplac mai mult. Probabil ca nu-s la fel de aspectuoase, dar noua ne plac mai mult, iar aici tata familia e de acord.Asa ca cheesecakul asta, dupa ce am mancat fiecare o felie, a luat drumul unor prieteni, mai putin mofturosi decat noi.
Reteta de aici


pentru blat:

- 200 g biscuiti digestivi

- 100 g unt, eu am pus 80 g

pentru crema de branza

- 250 g fructe de padure proaspete sau congelate, eu am pus congelate

- 200 g frisca

- 18 g gelatina, eu am pus 5 foi

- 250 g mascarpone

- 200 g crema de branza, eu am pus 400 g

- zahar dupa gust

pentru topping

- 150 g fructe de padure.

- zahar dupa gust

- un plic tortenguss rosu

Pentru blat se macina biscutii, se amesteca cu untul topit, si cu ajutorul unei linguri se preseaza pe fundul unei tavi, cu baza detasabila. Se baga la frigider sau se pune deoparte eu o pun doar deoparte, si se face crema. Se amesteca ingredientele, mai putin frisca, dupa care se adauga gelatina rehidratata apoi topita. Cand incepe putin sa se inchege se adauga si frisca batuta cu zahar dupa gust. Se baga la frigider, si cam dupa o ora se toarna toppingul. Pentru topping se pun putin pe foc fructele cu zahar dupa gust, apoi se racesc. Se dizolva tortengussul in putina apa, se pune putin pe foc dupa care se amesteca cu fructel reci. Se tarna peste cheesecake si se baga din nou la frigider.

are o culoare nemaipomenita