luni, 7 octombrie 2013

Umm Ali




Inainte de a incepe sa scriu despre acest desert, am sa va povestesc cat de tare m-a emotionat duminica o studenta. Stateam pe o banca la soare cu caruciorul, Matei dormea. Fata venea spre camine si tara dupa ea un geamantan destul de mare. Cand am vazut-o ca vine, primul meu gand a fost ca se trezeste Matei, dar nu mai aveam unde sa ma refugiez, asa ca asta e. Cred ca ar fi fost super interesant sa-mi filmeze cineva fata, cand am vazut ca ea plina de bunsimt, si-a luat geamantanul in mana sa nu faca galagie. I-am multumit, dar mi s-a parut prea  putin, fata de gestul ei. Si spun asta cu atat mai mult, cu cat in cele,  hai sa nu zic noua ca nu se vede de la inceput, dar in patru luni de sarcina o singura data un tanar m-a lasat in fata lui la rand. Ba mai mult la Ikea, unde este casa pentru gravide, am stat frumos la coada fara ca cineva sa fi schitat macar un gest. Poate ca pentru multi sunt copilarii, sau nimicuri aceste gesturi. Pentru mine insa  sunt foarte importante  si pot sa ma binedispuna sau prostdispuna pentru o intreaga zi.
Sia cum sa revenim la oile noastre. Asa cum in Italia, am mancat la desert cam doar panna cota, in Portugalia doar pasteis de nata, intr-una din tarile arabe in care am fost, am bagat la greu Umm ali, adica o budinca egipteana de paine. Ea nu se face cu paine acum ci cu foi filo, dar in lipsa se pot inlocui cu foietaj.
 Reteta este dupa John Wood Chef la restaurantul hotelului Burj al Arab. Este un desert egiptean, dar care se face in toate tarile arabe. Daca intrebati de ce se cheama asa ( mama lui Ali ) raspunsurile vor fi, in fiecare tara, altele.
Aici pe situl de unde am luat eu reteta doua dintre povesti.
In timpul mamelucilor in palatul  din Cairo era o bucatareasa foarte economa, pe care o chema Umm Ali ( mama lui Ali ) dupa numele primului nascut. In loc sa arunce resturile de la mesele regale, le strangea pentru familia ei. In timpul unui asediu, cand mancarea era pe terminate, a fost nevoita sa improvizeze. Sultanului ii era foame iar ea a luat resturile de paine, lapte, migdale si stafide si a improvizat. Sultanului i-a placut atat de tare incat in fiecare dimineata si seara a cerut doar Umm Ali.
Pe scurt a doua poveste spune ca Umm Ali avea o casnicie fericita  si lunga cu sotul ei, cand brusc acesta s-a indragostit de o dansatoare. Vroia s-o paraseasca pe Umm Ali, dar aceasta l-a rugat ca inainte sa plece, s-o lase sa-i gateasca ceva nou. I-a facut aceasta budinca, omul a fost incantat si a spus, " asa ceva poti doar tu Umm Ali, sa faci". A uitat de dansatoare si a ramas cu fami;ia lui.

Reteta o pun ca pe site, dar eu am facut dupa ochi si gust.

- 400 g foietaj, eu am folosit mult mai putin

- 500 g lapte

- 4 linguri zahar, eu dupa gust

- 4 linguri fistic taiat marunt, eu am pus cam 100 g

- 4 linguri migdale taiate marunt, eu am pus cam 150 g

- 4 linguri stafide, eu cam doua linguri

- 4 linguri cocos ras, eu cam doua linguri

- 4 linguri scortisoara macinata, eu ma pus mult, mult mai putin

- 125 g frisca, eu am pus 200 g frisca naturala

Dupa cum vedeti eu am folosit cantitate mult mai mica decat in reteta. Probabil intr-o tava mai mare merge toata cantitatea, desi e cam multa. Bine in retet scrie ca se fac cam trei straturi dar vasutele mele sunt mai joase si am pus doar un strat.
Se coace foietajul taiat patratele. Data viitoare il tai si mai mic. Se macina fisticul si migdalele cat de marunt vreti. In vasul pregatit, eu am folosit forme mici, se pune un rand de aluat, apoi amestec de migdale si fistic, stafide, cocos si scortisoara. Laptele se incalzeste cu zahar si se toarna peste ele. Se bate frisca cu zahar dupa gust si se pune deasupra. Se orneaza cu stafide si amestec de migdale si fistic. Eu am presarat deasupra si putin zahar brun. Se baga la cuptor, sub gril pentru 10 minute.

aluatul in forme




migdalele si fisticul



stafidele, cocosul si scortisoara



turnat si laptele, data viitoare pun putin mai mult



frisca si din nou migdale cu fistic, zahar brun



si dupa ce a stat la cuptor




 " sectiune "




10 comentarii:

  1. Arata foarte bine desertul. Pupici lui Matei si astept si eu o poza pe mail cu printisorul tau.

    RăspundețiȘtergere
  2. Imaginatie, rafinament si savoare. Asa as putea caracteriza desertul prezentat mai sus, indulcit cu cele doua povesti minunate despre Umm Ali.

    RăspundețiȘtergere
  3. Criss pupici si voua. Tocmai ti-am trimis.
    Daniel ma bucur mult ca ti-a placut.
    Alice, sunt sigura ca nu vei regreta. E foarte bun.
    Va pup cu drag si va doresc seara faina.

    RăspundețiȘtergere
  4. Cu siguranta este ceva gustos.Am sa incerc si eu!
    Te pup!

    RăspundețiȘtergere
  5. Dia mie imi place foarte, foarte tare.Ma bucur ca vrei sa incerci.
    Te pup cu drag si-ti doresc seara faina.

    RăspundețiȘtergere
  6. La fel am patit si eu cand am fost gravida, te inteleg perfect! Trebuia sa ma rog de oameni, sa ma lase sa stau jos, in autobuz,altfel nu se deranjau... Ma bucur ca ai trait in multe tari si ca ai un baiat...nu stiam...Multi pupici lui Matei si pe draga de Umm Ali am pus-o pe lista, ca-mi place, are de toate ;-) puup

    RăspundețiȘtergere
  7. Liana va pup cu drag si pe tine si pe Tudor.
    Sa aveti seara faina.

    RăspundețiȘtergere
  8. İnteresanta povestea desertului, dar mai mult m-a afectat povestea ta pentru ca şi eu am ıntiparita adınc o amintire neplacuta din timpul sarcinii, chiar daca au trecut de atunci peste 25 de ani : dupa o coada cum numai persoane de-o anumita vırsta ştiu, de pe vremea lui Ceauşescu, cınd sa ajung şi eu sa iau 3 sau 5 kg de cartofi ( ca aşa se dadeau atunci, ''sa ajunga la toata lumea'') persoana din spatele meu a zis ca eu nu am fost la rınd , s-a bagat ınaintea mea, s-a produs o mica ınvalmaşeala şi s-au terminat cartofii ın fatza mea. N-am s-o iert toata viata. Referitor la desertul tau, merita ıncercat. Daca i-a placut sultanului, noua o sa ne placa mai mult ca sigur. :)

    RăspundețiȘtergere
  9. Luminita, eu sunt de o anumita varsta si stiu cozile de pe vremea lui Ceau, chiar daca n-am fost nevoita sa stau la ele de multe ori. Dar chiar sa faca asa ceva unei femei insarcinate mi se pare odios. Oribil. Cat despre desert sa stii ca e foarte, foarte bun. Iti multumesc pentru apreciere.
    Sa ai o zi minunata.

    RăspundețiȘtergere